Nos vanilles cristallisées (ou givrées) sont recouvertes d'une couche de cristaux, comme des paillettes de sucre. Il s'agit d'une réaction naturelle qui se produit lors de l'affinage et qui témoignent d'une grande qualité de la gousse. Le fruit a été cueillit à maturité et contient de la vanilline en quantité.